Se trata de una empresa dedicada a la hostelería temática, concretamente a la gastronomía japonesa. La empresa cuenta con dos socios: uno capitalista y otro formado por Felipe del Valle y su esposa, Verónica Silva, iniciadores del proyecto. Comenzaron su andadura empresarial hace tres años con la apertura de su primer restaurante en Pozuelo de Alarcón, un año después, en diciembre de 2005, abrieron su segundo establecimiento en la calle Francisco Silvela de Madrid. Hace unos mese, en diciembre de 2006, abrieron su tercer restaurante en Las Rozas de Madrid.

En la actualidad el local de Pozuelo está totalmente consolidada y es la que mayor facturación aporta al grupo. El restaurante de Madrid comienza a obtener buenos resultados y el de Las Rozas empieza a llenarse.

Además de seguir la evolución de este último establecimiento, SushiOlé inauguró recientemente sus nuevas oficinas y está intentando afrontar un proyecto de internacionalización. A pesar de ser una cadena pequeña, han recibido numerosas solicitudes desde el extranjero para utilizar su imagen y su forma de trabajo, basada en la creación de platos al momento y delante del cliente, de forma que éste puede ver cómo se elabora el producto que va a consumir a continuación.